早在2015年，我国的佐餐凉菜市场规模就达到了上千亿元。而随着消费水平不断提升和佐餐凉菜出菜方式的改变（比如预制菜、半成品），这一规模势必进一步扩容。 虽然疫情给很多行业带来了很大影响，但是在食品行业里边，很多企业效益还是很不错的。比如某凉菜公司，短短3个月时间发展了15家连锁门店。
该企业主营各式鸡爪鸭爪凉拌菜类熟食，有5万多注册会员，每日客单量两千多，在如此快速高效建立体系化的背后，它也面临着许多拦路虎，例如单店规模不大，急需连锁规模化；高频低客单价，所以会员营销很重要；人员绩效考核难等等。
